|
|
Louisiana Cuisine
Aus den geöffneten Fenstern von Restaurants strömt der Duft frischer Garnelen und scharfer Sauce. Willkommen in der
Hauptstadt der Genießer! New Orleans mit seinen sinnlichen Düften von Jasmin, Magnolien, Zitronen-blüten ist auch kulinarisch eine außergewöhnliche Attacke auf das menschliche Riechorgan. Wer
sich hier im tiefen Süden Amerikas amüsieren will, muß nicht nur alle guten Vorsätze des Fastens zu Hause lassen. Sondern auch seine falschen Fast-Food-Vorstellungen gegenüber der Ami-Küche
ablegen.: Denn die Louisana Cusine ist ein extravagantes Potpourri unterschiedlichster Kochgewohnheiten und Rezepte verschiedener Kulturen. Ihre beiden Geschmacksrichtungen, Creole Cuisine und
Cajun Cooking ,verdanken ihren einzigartigen Charakter den Einflüssen zahlreicher Einwanderergruppen. Die Cajuns, die Nachfahren der Siedler, die im 17. Jahrhundert aus Südfrankreich kamen und
sich in Louisiana niederliessen, genossen, was Flüsse und Wälder zu bieten hatten: Flußkrebse und Wels, Wachteln und Kaninchen, aber auch Frösche, Schildkröten, Schnecken, Eichhörnchen, und sogar
Alligatoren. Ihre Küche war unkompliziert und basierte auf dampfenden Eintöpfen, die meist schärfer gewürzt waren. Die Kreolen lebten in New Orleans, dessen Bevölkerung sich aus Indianern,
Spaniern, Franzosen und Afrikanern zusammensetzte. Die Creole Cuisine ist "fein" und "französisch" und gilt seit Ende des 19. Jahrhunderts als die Haute Cuisine von Louisiana.
Die meisten traditionellen Gerichte tragen zwar einen französischen Namen, sind aber von Generation zu Generation weiterentwickelte Kochtopf-Symbiosen, zu denen die Gründernation nur die Basis
lieferte. Wie das Geschmacksfeuerwerk Jambalaya, Louisiana´s Antwort auf die Paella.
Wenn Sie unsere vollständige Reportage über "Luisiana"
inclusive eines
Jambalaye-Rezeptes interessiert schreiben Sie uns eine E-Mail:
info@multicultipress.com
|
|
